La mozzarella de búfala es uno de los quesos más tradicionales de la gastronomía italiana, se elabora con leche de búfala y es más nutritivo que el elaborado con leche de vaca, ya que concentra más proteínas, grasas y lactosa, teniendo un mayor rendimiento para la elaboración de queso. Un buen queso mozzarella debe cumplir básicamente con tres requisitos: derretirse, estirarse y resistir altas temperaturas. El Diseño de automatización.
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